管理者のaozoraです。
皮膚や血管、靭帯などに含まれる線維状たんぱく質で「弾性線維」ともいわれます。
コラーゲンにまとわりついて、肌が伸びたり縮んだりする働きを担っています。
美肌にはよくコラーゲンといわれますが、エラスチンがあることによってコラーゲンの力が発揮されると言っても過言ではありません。
エラスチンが豊富に含まれる食べ物は「鰹（かつお）ヘソ」や「ちちこ」、あるいは「珍子」と呼ばれる鰹のハツ（心臓）です。
漁師町ではよく食べられているそうです。
他にも食べ方は色々あるようです、詳しくはcookpad「鰹 心臓」で検索すると出てきます。
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